Сало и мифы о нем

Сало и мифы о нем.



МИФ 1: «ОТ САЛА ТОЛСТЕЮТ!».
Поправляются не от сала, а от его количества! (Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками). Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета – не более 10 г в день. Отличайте «истинное» сало — подкожный жир, прямо со шкуркой – от схожих продуктов. Бекон, шейка и т.п. — не подкожный, а внутримышечный жир. К тому же вместе с белком, то есть мясом, и такая смесь уже не ахти что хорошее.
Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

МИФ 2: «САЛО – ТЯЖЕЛАЯ ПИЩА…».
Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры – с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 370. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало. Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

МИФ 3: «В САЛЕ СПЛОШНОЙ ЖИР».
И прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества. Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен. Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

МИФ 4: «ЭТОТ СТРАШНЫЙ ХОЛЕСТЕРИН».
Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует. Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда – в головном мозге его больше 2%.

МИФ 5: «ЗДОРОВЫЙ ЖИР — ТОЛЬКО РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР».
Увы, неправда. В штате Массачусетс связь между здоровьем и жирами в еде начали исследовать еще в первой половине XX века и продолжают это делать до сих пор. Так вот, самые здоровые и физически активные люди – те, кто ест и животные, и растительные жиры! На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть – растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в… да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах. Так что соберетесь жарить картошку – лучше на сале!

МИФ 6: «ЖАРЕНОЕ САЛО — ВРЕДНО».
Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

МИФ 7: «С ХЛЕБОМ? НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!».
Парадокс: сало с хлебом – как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением. При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант – есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте. А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудении разрешены в микроскопических количествах – около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы. Все эти блюда – неизменные спутники низкокалорийных диет, и до чего же они безвкусны! А 5 г грудинки или бекона как раз и придадут им вкус и аромат.

МИФ 8: «ЛУЧШЕ ПОД ГОРИЛКУ».
Вот это чистая правда – сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее. Не верите? Проверьте сами!

Кстати, сало, очень полезно для сердца.

Знаю одно, сало с водкой вкусно и очень вредно. А так, в охотку, очень хорошая, недорогая еда.

Хм!Пойду=ка я сало отрежу...

(Масек @ 26.01.2014 - время: 17:34)
Хм!Пойду=ка я сало отрежу...
А у меня нету))

мне нравится. когда люди грамотно пишут. и аргументируют свое мнение...

Да, содержащиеся в сале, полиненасыщенные, жирные кислоты, очень полезны). Просто, во всём должна быть мера).

(ласомбра @ 26.01.2014 - время: 18:18)
мне нравится. когда люди грамотно пишут. и аргументируют свое мнение...
Да пожалуйста))
Берем черный бородинский, режем его треугольничками и прогреваем на сковородке, чтоб захрустел. Обжариваем немного недовареный картофель половинками, посыпаем свеженарезанным укропом, выкладываем на тарелочку кольца лука, брызнем уксуса немного. Из морозилки достанем сало и тоооооненько нарежем, а лучше такими столбиками.. Чеснок не помешат никогда, друг и стопочка водки. Это вредно.
Берем черный бородинский, режем его треугольничками и прогреваем на сковородке, чтоб захрустел. Обжариваем немного недовареный картофель половинками, посыпаем свеженарезанным укропом, выкладываем на тарелочку кольца лука. Это не так вредно.

Зимой в обед люблю сальца несколько кусочков)

Черный хлеб, и ломать сала
Мне стакана будет мало

(- Vampire - @ 26.01.2014 - время: 20:29)
Зимой в обед люблю сальца несколько кусочков)
Под борщец да?
Я борщ забыл когда ел, возьмусь ка я за дело.

(BЕТЕР @ 26.01.2014 - время: 20:09)
(ласомбра @ 26.01.2014 - время: 18:18)
мне нравится. когда люди грамотно пишут. и аргументируют свое мнение... Да пожалуйста))
Берем черный бородинский, режем его треугольничками и прогреваем на сковородке, чтоб захрустел. Обжариваем немного недовареный картофель половинками, посыпаем свеженарезанным укропом, выкладываем на тарелочку кольца лука, брызнем уксуса немного. Из морозилки достанем сало и тоооооненько нарежем, а лучше такими столбиками.. Чеснок не помешат никогда, друг и стопочка водки. Это вредно.
спасибо хороший рецепт...

в сале насколько я в этом разбираюсь самое главное это чтоб сало свежее было...

на базаре покупаю небольшой кусочек. (ну примерно килограмм)... и вот примерно до двух недель. оно свежее (в холодильнике разумеется с приправами)... если дольше. оно уже не такое... потом и вообще запах старого появляется...
в общем если за пару недель сало не сьелось. то я его на зажарку (на растопку) отдаю...

(ласомбра @ 26.01.2014 - время: 21:27)

на базаре покупаю небольшой кусочек. (ну примерно килограмм)... и вот примерно до двух недель. оно свежее (в холодильнике разумеется с приправами)... если дольше. оно уже не такое... потом и вообще запах старого появляется...
в общем если за пару недель сало не сьелось. то я его на зажарку (на растопку) отдаю...
Я люблю хамам и сыровяленное всякое. С таким пасту сделать, аромат и вкус... А обычное сало должно быть очень качественным и красиво выглядить. По этому если получается, стараюсь просить людей привезти из Харькова, там даже рынок есть, СОЛАI. Там этого сала на любой вкус и цвет. Но я с приправами и копченое не покупаю. Только соль. А черным перцем сам посыплю.

(ласомбра @ 26.01.2014 - время: 21:27)
спасибо хороший рецепт...

А это не рецепт, это стиль)

(BЕТЕР @ 26.01.2014 - время: 21:01)
(- Vampire - @ 26.01.2014 - время: 20:29)
Зимой в обед люблю сальца несколько кусочков) Под борщец да?
Я борщ забыл когда ел, возьмусь ка я за дело.
И не только) главное мне нравится чтобы прослоечка была и только что из морозилочки...

(- Vampire - @ 26.01.2014 - время: 22:14)
(BЕТЕР @ 26.01.2014 - время: 21:01)
(- Vampire - @ 26.01.2014 - время: 20:29)
Зимой в обед люблю сальца несколько кусочков) Под борщец да?
Я борщ забыл когда ел, возьмусь ка я за дело. И не только) главное мне нравится чтобы прослоечка была и только что из морозилочки...
Знаешь еще как вкусно? У меня есть поварская газовая горелка, так берешь кусочек сала на вилочку с лучком....ммммм

(BЕТЕР @ 26.01.2014 - время: 22:18)
(- Vampire - @ 26.01.2014 - время: 22:14)
(BЕТЕР @ 26.01.2014 - время: 21:01)
Под борщец да?
Я борщ забыл когда ел, возьмусь ка я за дело. И не только) главное мне нравится чтобы прослоечка была и только что из морозилочки... Знаешь еще как вкусно? У меня есть поварская газовая горелка, так берешь кусочек сала на вилочку с лучком....ммммм
Мне последнее время нравится с имбирем...

(- Vampire - @ 26.01.2014 - время: 22:42)
Мне последнее время нравится с имбирем...
Свежий? А имбирь можно резко на сковороду кинуть мелконарезанный и потом на сало, вкус выраженнее будет.))

Боже мой, какие гурманы тут собрались))). Прямо хоть иди и среди ночи сало готовь))...

(Selesta @ 27.01.2014 - время: 01:59)
Боже мой, какие гурманы тут собрались))). Прямо хоть иди и среди ночи сало готовь))...
Девочкам ночью нельзя есть, вы мужикам спать не даёте.

(BЕТЕР @ 26.01.2014 - время: 22:45)
(- Vampire - @ 26.01.2014 - время: 22:42)
Мне последнее время нравится с имбирем... Свежий? А имбирь можно резко на сковороду кинуть мелконарезанный и потом на сало, вкус выраженнее будет.))
Не я именно так) кусочек сала и имбирь резаный...ух хорошо)

(- Vampire - @ 27.01.2014 - время: 13:07)
Не я именно так) кусочек сала и имбирь резаный...ух хорошо)
А хлеб? (а компот?))

Ого! Я с имбирем никогда не пробовала и даже бы и не догадалась бы и вообще надо рискнуть..))

Раздразнили вы меня, пущусь в тяжкие сегодня. Буду варить боршь и куплю сало. Имбирь у меня всегда есть.

А я сейчас ем бутербродик
Черный хлебушек, сало и горчичка. Хорошо!

(Sowilo_Kora @ 27.01.2014 - время: 16:23)
А я сейчас ем бутербродик
Черный хлебушек, сало и горчичка. Хорошо!
Должен ли я разочароваться в тебе теперь?)))

(BЕТЕР @ 27.01.2014 - время: 16:44)
(Sowilo_Kora @ 27.01.2014 - время: 16:23)
А я сейчас ем бутербродик
Черный хлебушек, сало и горчичка. Хорошо! Должен ли я разочароваться в тебе теперь?)))
Лишь бы не курил

(Sowilo_Kora @ 27.01.2014 - время: 18:06)
Лишь бы не курил
А как же и не пил? Курить уже точно не буду, стойкое отвращение.

(BЕТЕР @ 27.01.2014 - время: 18:36)
(Sowilo_Kora @ 27.01.2014 - время: 18:06)
Лишь бы не курил А как же и не пил? Курить уже точно не буду, стойкое отвращение.
Сало ж кушаешь? Значит, незачет все равно)
Сало ж тоже наркотик.

(Sowilo_Kora @ 27.01.2014 - время: 18:39)
(BЕТЕР @ 27.01.2014 - время: 18:36)
(Sowilo_Kora @ 27.01.2014 - время: 18:06)
Лишь бы не курил А как же и не пил? Курить уже точно не буду, стойкое отвращение. Сало ж кушаешь? Значит, незачет все равно)
Сало ж тоже наркотик.
Ну ты посмотри на нее! Где ты видела,что я сало ем))) Сами меня спохабили на сей поступок, купил 150 грамм сала с перцем первый раз за может пол-года. И я салом питаюсь...

Как леХко тебя спохабить оказалось

(Sowilo_Kora @ 27.01.2014 - время: 20:33)
Как леХко тебя спохабить оказалось
Жжжжжуть

(BЕТЕР @ 27.01.2014 - время: 13:28)
(- Vampire - @ 27.01.2014 - время: 13:07)
Не я именно так) кусочек сала и имбирь резаный...ух хорошо) А хлеб? (а компот?))
вкус сала хлебом портить))) да ты шо))))

(- Vampire - @ 27.01.2014 - время: 20:45)
(BЕТЕР @ 27.01.2014 - время: 13:28)
(- Vampire - @ 27.01.2014 - время: 13:07)
Не я именно так) кусочек сала и имбирь резаный...ух хорошо) А хлеб? (а компот?)) вкус сала хлебом портить))) да ты шо))))
Чувствую я сильно испорчен как личность.

(BЕТЕР @ 27.01.2014 - время: 20:56)
(- Vampire - @ 27.01.2014 - время: 20:45)
(BЕТЕР @ 27.01.2014 - время: 13:28)
А хлеб? (а компот?)) вкус сала хлебом портить))) да ты шо)))) Чувствую я сильно испорчен как личность.
Ну фиг знает) я просто люблю без хлеба)